Черешня — символ лета. Но сезон быстротечен. Хорошая новость: можно заморозить черешню и наслаждаться ее вкусом круглый год! Если вы сомневаетесь, замораживают ли черешню вообще, ответ однозначный: да, и это один из лучших способов сохранить ее пользу и аромат.
Давайте разберемся, как заморозить черешню на зиму правильно, чтобы ягоды оставались вкусными и красивыми.
Выбор ягод
Берите спелую, но упругую черешню без повреждений, вмятин и признаков гнили. Идеально подходят сорта с плотной мякотью (например, «Наполеон», «Францис», «Регина»).
Нужно ли мыть черешню перед заморозкой?
Обязательно! Тщательно промойте ягоды в прохладной проточной воде. Для лучшего очищения можно замочить их на 10–15 минут в растворе воды и уксуса (1 ст.л. на 1 л воды), затем хорошо промыть.
Просушка — ключевой этап
Разложите черешню в один слой на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах. Аккуратно промокните сверху. Ягоды должны быть абсолютно сухими перед заморозкой, иначе они смерзнутся в ком и покроются льдом. Дайте им полежать 30–60 минут.
Оставлять или удалять косточку?
Черешню можно заморозить с косточками. Это быстрее и проще, косточка помогает сохранить форму и сок. И это популярный вариант для компотов и украшения десертов. Как недостаток, потом придется удалять косточку из замерзшей ягоды.
Вариант заморозки без косточки хорошо подходит для пирогов, начинок, соусов, смузи. Для удаления косточек используйте специальную машинку или булавку. Работайте аккуратно, чтобы не повредить мякоть. Ягоды без косточки могут дать немного сока при заморозке.
Лучшие способы заморозки
Способ 1. Предварительная (шоковая) заморозка
Предотвращает слипание ягод в ком.
Описание процесса:
- Подготовленные сухие ягоды (с косточкой или без) разложите в один слой на поддоне, плоском блюде или разделочной доске, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком. Важно, чтобы ягоды не касались друг друга.
- Поставьте в морозильную камеру на 2–4 часа, пока ягоды не станут твердыми.
- Достаньте поддон. Быстро пересыпьте замороженные ягоды в подготовленные пакеты для заморозки (лучше с zip-замком) или пластиковые контейнеры. Максимально удалите воздух из пакетов перед закрытием (можно использовать трубочку для коктейля). Плотно закройте.
- Сразу уберите обратно в морозильную камеру.
Способ 2. Без предварительной заморозки
Описание процесса:
- Подготовленные сухие ягоды смешайте с небольшим количеством сахара (примерно 100–150 г на 1 кг черешни) или сахарной пудры.
- Аккуратно перемешайте, чтобы распределился сахар.
- Разложите по контейнерам или пакетам, удалите воздух, закройте и заморозьте. Сахар действует как консервант и не дает ягодам смерзаться слишком сильно. Хорошо подходит для ягод без косточки, предназначенных для начинок.
Способ 3. Заморозка в сиропе
Этот способ подходит для целых ягод, хорошо сохраняет их форму и цвет.
Описание процесса:
- Приготовьте сахарный сироп (1 стакан сахара на 3 стакана воды, довести до кипения, остудить).
- Подготовленные ягоды разложите по контейнерам, залейте холодным сиропом, оставив 1–2 см до края для расширения.
- Закройте и заморозьте.
Хранение
Хранить замороженную черешню рекомендуется при температуре -18°C и ниже.
При правильной подготовке и температуре черешня может храниться:
- без сахара/сиропа: 8–12 месяцев;
- с сахаром/в сиропе: 12–18 месяцев.
Упаковка должна быть герметичной. Используйте качественные пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Подпишите дату заморозки.
Повторная заморозка категорически не рекомендуется. Размораживайте ровно то количество, которое планируете использовать.
Польза и вред
При правильной заморозке ягоды сохраняют до 90% витаминов и минералов. Это источник:
- витаминов С, А, К, группы В;
- калия (полезен для сердца);
- антиоксидантов (антоцианы, придающие цвет);
- клетчатки.
Читайте также:
Как правильно мыть черешню от червяков перед едой с рынка
Что делать, чтобы начинка не вытекала из пирожков: 5 секретов
Как правильно и вкусно заморозить клубнику на зиму в морозильной камере с сахаром и без
Польза огромна: поддержка иммунитета, сердца, сосудов, зрения, пищеварения. Вред возможен при индивидуальной непереносимости или чрезмерном употреблении (из-за содержания сахаров и клетчатки).
Калорийность замороженной черешни практически идентична свежей — около 50–52 ккал на 100 грамм (без добавления сахара). Если замораживали с сахаром или в сиропе, калорийность будет выше — зависит от количества добавленного сахара.
Почему не замораживают черешню? Развенчиваем мифы
Некоторые сомневаются, стоит ли замораживать черешню, аргументируя это:
- «Она становится водянистой». Да, при неправильной разморозке (особенно в микроволновке или горячей воде), или если ягоды были переспелыми. Правильная заморозка (шоковая) и медленная разморозка в холодильнике (или использование в блюдах без полной разморозки) решают эту проблему;
- «Теряет вкус». Качественная черешня, замороженная в сезон, отлично сохраняет вкус. Он может стать чуть менее ярким, но все равно останется приятным;
- «Это хлопотно». Подготовка действительно требует времени (мытье, сушка), но результат того стоит, особенно если у вас богатый урожай.
Заморозка черешни на зиму — это легкий и полезный способ сохранить летнее изобилие. Черешню можно хранить в морозилке с косточками для компота или без них — для выпечки. Что делать с замороженной черешней? Вариантов масса: от ароматного компота и сочного пирога до полезных смузи и изысканных соусов. Не сомневайтесь, замораживайте черешню и наслаждайтесь ее вкусом даже в самые холодные дни!
Загрузка...
