Как сделать кус-кус из манной крупы в домашних условиях

До распространения по миру кус-кус был традиционным блюдом на севере Африки и в некоторых странах Ближнего Востока. Сегодня для его приготовления используется манная крупа, хотя письменные источники XIII века сохранили рецепты из проса. В наших магазинах продукт встречается не часто. Чтобы не терять время в поисках, а заодно прочувствовать тонкость процесса, разберемся, как сделать кус-кус из манной крупы в домашних условиях.

Подготовка

Блюдо готовится на пару. Понадобится пароварка или широкая кастрюля с кипящей водой и дуршлаг. Крупные отверстия застилают марлей, чтобы мелкая манка не сыпалась в воду.

Продукты:

• манная крупа — 0,5 кг;
• соль — половину чайной ложки;
• масло растительное — 50 мл;
• вода — один стакан.

Сначала делают полуфабрикат. Затем обработанная манка доводится в несколько приемов до готовности.

Пошаговые действия

Для предварительного обваливания крупы нужна глубокая миска. Лучше взять посуду объемом раза в 2 превышающем объем манки.

Начинаем готовить:

1. Соль растворить в воде.
2. Крупу облить по всей поверхности растительным маслом и приступить к перетиранию. Масло должно равномерно распределиться между крупинками.
3. Сбрызнуть крупу соленой водой и продолжить перемешивание. Комков быть не должно. Максимум допускается склеивание крупинок между собой по несколько штук.
4. Продолжать постепенное добавление воды и растирание до равномерного состояния, цвета и величины мельчайших комочков.
5. Вскипятить воду в пароварке. Кус-кус высыпать на марлю и распределить по всей площади. Толщина каждого слоя должна быть примерно одинаковой, тогда крупа проварится равномерно.
6. Сверху плотно закрыть крышкой и оставить на полчаса на среднем огне. Кипение должно быть активным.
7. Через полчаса кус-кус еще раз перетирают деревянной ложкой, разбивая образовавшиеся комки. Можно протереть через крупное сито с металлической решеткой.
8. Крупу снова помещают на паровую баню и оставляют под крышкой еще на полчаса.
9. Когда время варки закончится, кус-кус можно подавать как гарнир или использовать в качестве отдельного блюда, приправив его лимонным соком.

Казалось бы, такое элементарное блюдо, но и его можно разнообразить. Для постного кус-куса не берется растительное масло, его заменяет вода. Можно добавлять муку, тогда крупинки получатся крупными и округлыми. Воду не добавляют сразу всю, иначе крупа станет очень рыхлой и будет быстрее комковаться.

Для придания оригинально вкуса в кипяток для паровой бани добавляют палочку корицы и лавровый лист. Чтобы блюдо получилось более воздушным, его отваривают тот же час, но не в 2, а в 3 приема.

Если при кипячении верх оставить открытым, блюдо будет суховатым. Такое любят в Марокко. В большинстве стран практикуют тунисский способ, когда крупа плотно закрыта.

Рецептов подачи кус-куса существует множество. С ним готовят овощные салаты, подают с мясом. В основном восточные хозяйки используют баранину, но разрешается практически любой вид. Кус-кус также подается с овощами, грибами или морепродуктами.

Любители пряных блюд добавляют во время приготовления кус-куса зиру, кардамон, шафран или гвоздику. Поскольку крупа не имеет ярко выраженного вкуса, ее украсят любые специи и даже фрукты.